Su principal línea de investigación es la nutrición y salud pública, cuanta con más de 180 artículos publicados en revistas indexadas nacionales e internacionales y 4 capítulos de libros. Entre los temas de mayor interés esta edulcorantes no calóricos, sueño-obesidad, ingesta alimentaria, alimentación en personas mayores y consumo de lácteos. En la actualidad dirige una red iberoamericana de investigación junto a nutricionistas y médicos centrándose en un comienzo a alimentación durante la pandemia.

El Dr. Samuel Durán Agüero, es Nutricionista de la Universidad de Concepción, y estudio su Msc y Ph.D. en Nutrición y Alimentos en la  Universidad de Chile. Al finalizar sus estudios de doctorado ingresó a la Universidad San Sebastián, anteriormente había trabajado en otras universidades como la Universidad Autónoma y Universidad del Desarrollo entre otras. En paralelo fue elegido Presidente del Colegio de Nutricionistas de Chile por 2 períodos consecutivos, y en el tercer período fue vicepresidente, además, es ex miembro del directorio de la Sociedad Chilena de Nutrición (SOCHINUT), y fue parte equipo editorial de la revista española de nutrición humana y dietética. Ha sido profesor de materias como nutrición básica, metodología de la investigación, entre otras. Actualmente, miembro del directorio de la Alianza Iberoamericana de Nutrición (AIBAN) y Director del magíster de Nutrición en Salud Pública de la Universidad San Sebastián

El Dr. Samuel Durán Agüero, realiza docencia de pregrado en las asignaturas de Metodología de Investigación, trabajo de Investigación y Nutrition Research,  y en postgrado participa en varias asignaturas del Magister de Nutrición en Salud Pública y en diplomados de otras universidades. Además ha sido tutor de al menos 10 tesis de magister y 2 de doctorado.